とん汁

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🍲 とん汁の基本的な作り方

とん汁は、豚肉とたくさんの根菜を味噌で煮込んだ、体が温まる日本の家庭料理です。色々なレシピがありますが、ここでは一般的な作り方をご紹介しますね。

材料（4人分程度の目安）

  • 豚肉（薄切り、バラなど）: 150g〜200g
  • 大根: 1/3本
  • にんじん: 1/2本
  • ごぼう: 1/2本
  • じゃがいも または 里芋: 1〜2個
  • こんにゃく: 1/3〜1/2枚
  • 長ねぎ（または小ねぎ）: 適量
  • だし汁（水でも可）: 800ml〜1L
  • 味噌: 大さじ3〜4（お好みで調整）
  • ごま油: 大さじ1/2〜1
  • （お好みで） 酒、みりん、生姜（すりおろし）、七味唐辛子など

作り方の手順

  1. 具材を切る
    • 豚肉は食べやすい大きさに切ります（3〜4cm幅）。
    • **大根、にんじん、じゃがいも（または里芋）**は、5mm〜1cm厚さのいちょう切りや乱切りなど、火が通りやすい大きさに切ります。
    • ごぼうはたわしで洗い、ささがきか乱切りにして、5分ほど水にさらしてアクを抜きます。
    • こんにゃくは一口大に手でちぎるか、スプーンでちぎると味が染み込みやすくなります。
    • 長ねぎは斜め薄切りや小口切りにします。
  2. 具材を炒める
    • 鍋にごま油を熱し、豚肉を入れ、色が変わるまで炒めます。
    • ごぼう、大根、にんじんなど、火の通りにくい根菜類を加えて、全体に油が回るまでさらに炒めます。
    • じゃがいも、こんにゃくも加えて軽く炒め合わせます。
    • 💡ポイント：最初に炒めることで、具材の旨味が閉じ込められ、煮崩れしにくくなります。
  3. 煮込む
    • だし汁（または水）を加え、煮立ったらアクを丁寧にすくい取ります。
    • 蓋をして、弱火〜中火で野菜が柔らかくなるまで10分〜15分ほど煮ます。
  4. 味噌を加える
    • 野菜が柔らかくなったら、火を弱めます。
    • 玉じゃくしなどに味噌を取り、煮汁で溶きのばしてから鍋に入れます。（味噌の風味を活かすために、煮すぎないのがコツです。）
    • 💡風味を良くするコツ：味噌を半量だけ先に溶き入れ、具材に味をなじませてから、最後に残りの半量を溶き入れると、味噌の香りが引き立ちます。
  5. 仕上げ
    • 長ねぎを加え、再び煮立つ直前で火を止めます。
    • 器に盛り付け、お好みで小ねぎや七味唐辛子を散らして完成です。

このレシピをベースに、お好みの具材（里芋、しめじ、油揚げなど）や隠し味（みりん、生姜など）を加えて、ぜひオリジナティーのあるとん汁を作ってみてください！

何か他に知りたい具材の切り方や、特定の調味料を使ったアレンジなど、ご興味はありますか？