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鶏肉の尾っぽの肉「ぼんじり」まとめ

■ 部位と特徴

• 名称：ぼんじり（ボンジリ）

• 場所：鶏の尻尾（テール）の付け根、尾骨周りの三角形の肉

• 特徴：

  • 一羽から少量しか取れない希少部位

  • 脂が非常に多く、「鶏肉のトロ」と呼ばれるほどジューシー

  • プリプリした弾力のある食感

• 別名：ぼんぼち、ポンポチ、テール、さんかく、ごんぼ

• 焼き鳥屋でも人気の定番部位

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■ 下処理のポイント（重要）

ぼんじりは下処理で味が大きく変わる部位。

● 1. 油壺（あぶらつぼ）の除去

• ぼんじり内部にある黄色い脂肪の塊

• 臭みの原因になるため、必ず取り除く

• 取り方：

  1. 尖った部分の皮を開く

  2. 見える黄色い塊を包丁または指で除去

● 2. 尾骨（中骨）の処理

• 真ん中の尾骨を取り除くと食べやすい

• 骨に沿って包丁を入れ、骨を外す

● 3. 毛の処理

• 羽毛の根元が残っている場合はピンセットで抜く

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■ おすすめの調理方法

A. 焼き物・炒め物（定番）

ぼんじりの脂と旨さを最もシンプルに味わえる。

料理名	特徴・調理ポイント
塩焼き／焼き鳥	低〜中火でじっくり加熱。出てくる脂を拭き取りながら焼くとカリッと仕上がる。塩胡椒またはタレで。
ネギ塩炒め	ごま油＋にんにくで炒め、ネギ・塩胡椒・レモンで仕上げる。おつまみに最適。
甘辛炒め・照り焼き	醤油・みりん・酒・砂糖で甘辛く。こってり味でご飯が進む。レンコンなどと相性良い。

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B. 揚げ物

衣で脂と旨味を閉じ込めてジューシー。

料理名	特徴・調理ポイント
ぼんじりの唐揚げ	下味をつけ、片栗粉or小麦粉で揚げる。外カリッ、中ジューシー。

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C. 煮物

脂が煮汁に溶け込み、味がしみる。

料理名	特徴・調理ポイント
ぼんじりと大根の甘辛煮	ぼんじりを一度茹でこぼすと余分な脂が落ちて食べやすい。濃厚で満足感ある味わい。

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■ 特におすすめ

• **塩焼き（焼き鳥）**は、ぼんじりの旨さを最も感じられる王道の食べ方。

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