ヨーグルトの賞味期限

「脂肪0」のヨーグルトの方が賞味期限が長く設定されている主な理由は、「脂質の酸化」という品質劣化の要因が取り除かれているためです。

一般的に、脂肪0ヨーグルトは2週間〜1ヶ月程度の賞味期限があるのに対し、普通のヨーグルト（全脂乳）は1週間〜2週間程度と、1.5倍から2倍近くの差があることがよくあります。

なぜ脂質がないと長持ちするのか、その仕組みを解説します。

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1. 脂質の酸化（傷み）を防げる

食品が傷む大きな原因の一つに、**「脂質の酸化」**があります。

• 普通のヨーグルト: 乳脂肪が含まれているため、時間の経過とともに脂肪が空気（酸素）に触れて酸化し、風味が悪くなったり独特の臭いが出たりします。

• 脂肪0ヨーグルト: そもそも酸化する脂質がほとんど含まれていないため、脂質由来の劣化が起こりません。これが、期限を長く設定できる最大の強みです。

2. 水分活性の管理

脂肪0ヨーグルトやギリシャヨーグルト（水切りタイプ）は、製造工程で水分（ホエイ）を絞り出したり、とろみを出すための増粘剤（ペクチンなど）を加えたりすることがあります。

• 水分が少ない、あるいは成分が安定していると、雑菌が繁殖しにくくなり、結果として保存性が高まります。

3. 製造工程（殺菌レベル）の違い

最近の脂肪0ヨーグルト（特に「オイコス」などのギリシャヨーグルト系）は、食品ロス削減の観点からも、より高度な無菌充填技術や密閉性の高い容器を採用しているケースが多いです。

• 「脂肪がないから長持ちする」という特性に加えて、メーカー側が「長く持たせるための技術」を積極的に投入している背景もあります。

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注意点：開封後は同じ！

賞味期限が長く設定されているのはあくまで**「未開封」の場合です。

一度フタを開けてしまうと、空気中の雑菌が入り込む条件は普通のヨーグルトと同じですので、脂肪0であっても開封後は2〜3日以内**に食べ切るのが理想的です。

補足: > 最近はダノンジャパンなどのメーカーが、独自の乳酸菌選定や製造技術の向上により、普通のヨーグルトでも賞味期限を30日程度まで延ばす取り組みを進めています。