レバニラ炒め

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レバニラ炒めは、レバーの下処理と手早い炒め方がポイントの、スタミナ満点な人気レシピです！

今回は、鶏レバーを使った、臭みが少なく美味しく仕上がる一般的な作り方をご紹介します。

鶏レバーのレバニラ炒めの作り方（基本編）

材料（2人分目安）

材料	分量
鶏レバー	200g
ニラ	1束
もやし	1/2袋（または玉ねぎ1/4個）
【下処理用】
牛乳（または塩水・氷水）	適量（レバーが浸るくらい）
【下味用】
醤油、酒	各小さじ1
おろし生姜、おろしにんにく	各少々
片栗粉	大さじ1〜2
【合わせ調味料】
醤油	大さじ1.5
酒	大さじ1
オイスターソース	大さじ1/2〜1
砂糖	小さじ1/2
鶏ガラスープの素（顆粒）	小さじ1/2
【炒め油など】
サラダ油	大さじ2
ごま油	小さじ1

作り方（手順）

1. レバーの下処理（臭み取り）

鶏レバーの脂肪や血の塊を丁寧に取り除き、食べやすい一口大に切ります。
ボウルに入れ、牛乳（または氷水や塩水）に10〜20分ほど浸します。

牛乳を使うと、臭みを吸着して和らげる効果があります。
浸け終わったら、流水でさっと洗い流し、キッチンペーパーなどで水気をしっかり拭き取ります。

2. 下味をつける

水気を拭き取ったレバーに、**【下味用】**の調味料（醤油、酒、おろし生姜、おろしにんにく）を揉み込み、5〜10分置きます。
炒める直前に、片栗粉を全体にまぶします。

片栗粉は旨味を閉じ込め、タレの絡みを良くし、パサつきを防ぎます。

3. 野菜の準備と調味料の用意

ニラは4〜5cmの長さに切ります。
もやしは必要であればひげ根を取り、水気を切っておきます。（炒めすぎを防ぐため、水気は切りすぎない程度でOK）
**【合わせ調味料】**の材料をすべて混ぜ合わせておきます。

4. 炒める

フライパンにサラダ油を熱し、下味をつけたレバーを並べ入れ、中火〜強火で両面に焼き色をつけながら、火を通します。火が通ったら、いったん皿に取り出しておきます。

レバーは火を通しすぎると固くなるので、手早く！
空いたフライパンにごま油を足し、もやし（または玉ねぎ）を炒めます。シャキシャキ感を残したいので、強火でサッと炒めます。
ニラを加え、サッと炒め合わせます。
レバーをフライパンに戻し入れ、**【合わせ調味料】**を回し入れます。
全体にタレが絡むように手早く炒め合わせたら、完成です。

このレシピで、臭みが少なく、ふっくら美味しいレバニラ炒めをぜひ作ってみてくださいね！

このレシピをベースに、辛さを足す（豆板醤など）、**野菜を増やす（タケノコなど）**といったアレンジもできますが、いかがでしょうか？

鶏レバーを使った人気のレシピはいくつかありますが、特に**「鶏レバーの甘辛煮」と「レバニラ炒め」**が定番で人気が高いです。

人気の鶏レバーレシピの例

鶏レバーの甘辛煮：
- 甘じょっぱい味付けで、ごはんのおかずやお弁当、おつまみにもぴったりです。生姜を入れると臭みが和らぎます。
レバニラ炒め：
- ニラやもやしなどと一緒に炒める定番の中華風レシピです。オイスターソースを使うとコクが出ます。
レバーペースト（パテ）：
- ワインなどにも合うおしゃれなレシピで、バゲットなどに塗って食べられます。
塩レバー：
- 茹でるなどしてシンプルに塩とごま油などで味付けした、しっとりとしたおつまみにもなるレシピです。

調理の際には、下処理（牛乳に浸したり、水でよく洗ったり）をしっかり行うことで、鶏レバー特有の臭みが取れて美味しく仕上がりますよ。