豆腐

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豆腐を使った料理には、和風、中華、洋風、デザートまで、非常に多くの種類がありますね！いくつか人気の例をご紹介します。

🍲 定番・和風料理

  • 麻婆豆腐（マーボーどうふ）：中華の定番ですが、日本の家庭でも人気です。ピリ辛の味付けがご飯によく合います。
  • 湯豆腐（ゆどうふ）：シンプルに豆腐の味を楽しむ料理。昆布だしで温め、ポン酢や薬味でいただきます。
  • 冷奴（ひややっこ）：冷たい豆腐に醤油や薬味（ネギ、生姜など）をかけていただく、手軽な一品。
  • 豆腐ハンバーグ：ひき肉に豆腐を混ぜてヘルシーにしたハンバーグ。和風のきのこあんかけなどと合わせることが多いです。
  • 揚げ出し豆腐：衣をつけて揚げた豆腐を、温かい出汁に浸した料理。
  • 肉豆腐：肉と豆腐を甘辛く煮た、ほっこりする煮物。

🥢 アレンジ料理・その他

  • 豆腐ステーキ：木綿豆腐を焼いて、にんにく醤油やきのこあんなどで味付けしたもの。
  • 豆腐チャンプルー：沖縄料理。野菜や豚肉などと一緒に炒めます。
  • 豆腐サラダ：ヘルシーなサラダのトッピングや、豆腐を崩してドレッシング代わりにも。
  • 豆腐を使ったデザート：豆腐ティラミス、豆腐白玉団子など、ヘルシーなスイーツにも使われます。

特にヘルシーでお財布にも優しいのが豆腐料理の魅力です。

肉豆腐は、甘辛い煮汁で牛肉と豆腐を煮込む、ご飯が進む定番の和食ですね！

基本的な作り方の手順と、美味しく作るためのポイントをご紹介します。

🍲 基本の肉豆腐の作り方

肉豆腐は、牛肉と豆腐があれば作れますが、玉ねぎやネギを加えると、より美味しく、風味豊かに仕上がります。

【材料（2人分目安）】

材料 分量 備考
牛薄切り肉/こま切れ肉 150g 豚肉でもOK
木綿豆腐（または焼き豆腐） 1丁（300g） 煮崩れしにくい木綿がおすすめ
玉ねぎ 1/2個 薄切り
長ねぎ 1/2本 斜め切り、青い部分も彩りに
【煮汁】
醤油 大さじ3
砂糖 大さじ2
みりん 大さじ2
料理酒 大さじ1
水（またはだし汁） 150～200ml

【作り方】

  1. 豆腐の下準備
    • 木綿豆腐は、キッチンペーパーで包んで軽く水切りをしておきます。（ポイント参照）
    • 食べやすい大きさ（例：6〜8等分）に切ります。
  2. 具材を切る
    • 牛肉は食べやすい大きさに切ります。
    • 玉ねぎは薄切り、長ねぎは斜め切りにします。
  3. 煮汁を合わせる
    • 鍋または深めのフライパンに、**【煮汁】**の材料（醤油、砂糖、みりん、酒、水）を全て入れ、中火にかけます。
  4. 肉と玉ねぎを煮る
    • 煮汁が沸騰したら、玉ねぎを加えて少し煮ます。
    • 次に牛肉をほぐしながら入れ、アクを取りながらさっと火を通します。（煮すぎないのがコツ）
  5. 豆腐を加えて煮込む
    • 豆腐と長ねぎを加え、落とし蓋をして、弱めの中火で5〜10分ほど煮ます。豆腐に味が染み込み、玉ねぎがしんなりしたら完成です。
  6. 仕上げ
    • 器に盛り付け、お好みで刻みネギや七味唐辛子を散らしていただきます。

✨ 美味しく作るためのポイント

  • 豆腐は水切りする：
    • 木綿豆腐を使う場合は、味が染みやすくなり、煮崩れも防げるため、キッチンペーパーで包んで10分ほど置くか、軽く重石をして水分を抜きましょう。
    • 焼き豆腐は元々水気が少ないため、水切り不要で煮崩れしにくいのでおすすめです。
  • 肉は煮すぎない：
    • 牛肉は長く煮すぎると硬くなるため、ほぐしながらさっと火を通し、最後に他の具材と一緒に温め直す程度のイメージで仕上げると柔らかく保てます。
  • 落とし蓋を使う：
    • 落とし蓋をすることで、少ない煮汁でも具材全体に味が均一に染み込み、煮崩れも防げます。アルミホイルやクッキングシートで代用できます。