黒糖とザラメの違い

見た目ちょっと似てるけど、中身はまったく別モノです。

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黒糖（こくとう）

原料：サトウキビのしぼり汁
作り方：
しぼり汁をそのまま煮詰めて固める（精製ほぼなし）

特徴

• ミネラル（カリウム・カルシウムなど）あり

• コク・苦み・香ばしさが強い

• 色が濃い（黒〜濃茶）

• 料理や和菓子向き（煮物、黒糖菓子）

👉 「砂糖というより、サトウキビの濃縮物」

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ザラメ（ざらめ）

原料：サトウキビ or 甜菜
作り方：
一度精製した砂糖を、あえて大きな結晶にしたもの

特徴

• ほぼショ糖のみ（ミネラルほぼゼロ）

• 甘さがストレート

• 結晶が大きくシャリシャリ

• 色は白〜薄茶（カラメルで着色する場合あり）

👉 「精製された砂糖の粒を大きくしただけ」

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一番よくある誤解

「黒いザラメ ＝ 黒糖」ではない

黒いザラメは
👉 白砂糖＋カラメル色素 のことが多いです。

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ざっくり比較

項目	黒糖	ザラメ
精製	ほぼなし	あり
ミネラル	あり	ほぼなし
風味	濃厚・コク	甘いだけ
用途	和菓子・料理	綿菓子・煎餅

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どっちを選ぶ？

• 味や栄養重視 → 黒糖

• 甘さ・見た目・食感 → ザラメ